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工人日报 2024年04月28日 星期一

姥爷的花卷

左荪屹
《工人日报》(2024年04月28日 03版)

早上在食堂排队打饭的时候,我夹起了一块花卷,思忖一下又放了回去。身后的同事问我怎么了,我说吃不下。其实,我是担心这花卷会让我失望。我已经很久没吃过令自己满意的花卷了。

我不算挑食,但对于花卷,却有一种近乎偏执的苛求。花卷如果太过松软,缺少了咀嚼的过程,那么就毫无口感可言;如果做得太过筋道,则会因过度咀嚼而忽略味道,有喧宾夺主之嫌。太久没吃到好吃的花卷,愈加让我怀念姥爷做的花卷。

姥爷蒸出来的花卷没有花哨的外表,形状很简单,只有大致的卷状,整体小巧饱满,珍珠色的面上嵌着几星葱花,既是点缀,也是调味。他做的花卷上,能同时出现软嫩与酥脆两种截然相反的特征,一口咬下去,真是相当美妙。

我上学时,每晚放学回家,姥爷总能像变戏法一样在桌上摆满热气腾腾的花卷。我顾不得吃相,狼吞虎咽吃得干干净净,然后一边抹嘴一边跟他说希望他开一个小店专门卖花卷,生意一定火爆。姥爷嘴上说着不可能,但却笑得很灿烂。说来惭愧,我从未亲眼见过姥爷做花卷,总想着等长大之后应当认真学一学,这样才不至于让他的这份手艺失传,但我终究也没有跟他学过。

长大后,我曾尝试着按照网络上的教程还原姥爷做的花卷,却每次都以黑暗料理告终。直到有一次趁着家里没人,我又开始和面、发面、擀面、上料、卷坯、发酵、蒸熟。一套流程下来,出锅的花卷竟也有了些许姥爷做出来的样子。他要是看到了,定会凑过脸去,皱着眉端详,再用他那标志性的河南味普通话说:“咱家小宝贝也会做花卷了!”

只是我知道,我再也吃不到姥爷做的花卷了。

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