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原料升级、产品迭代、营销创新,曾被贴上“不健康”“路边摊”等标签的奶茶行业脱胎换骨。资本加持下,新中式茶饮距离诞生“星巴克量级”品牌还有多远
从路边摊到新茶饮:“奶茶江湖”的升级之路
工人日报—中工网记者 罗筱晓
http://www.workercn.cn2018-07-11来源: 中工网—《工人日报》
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  “欢迎光临,百香好喝!”自从“百香果茶饮”系列成为夏天的主打商品后,每个上班日,小白都要把这句话重复数百次。

  这家位于长沙市开福区蔡锷路上的“一点点”奶茶加盟店,自开张以来,就因其热情的服务和持续不断的客流,成为老城老街上的“新亮点”。

  这只是一个缩影。近年来,曾被贴上“口味差”“不健康”“路边摊”等标签的奶茶行业,经过大浪淘沙,已基本完成了品牌化的过程。自2016年以来,伴随着“喜茶”“一点点”等网红茶品牌的出现,“新中式茶饮”这一细分领域呈现爆发式增长的势头。

  好茶、鲜奶、时令水果……全面升级原材料后,瞄准年轻消费群体推出创新产品,同时利用口碑、互联网甚至AI技术、3D打印等手段积极营销,茶饮行业在获得市场知名度的同时,也引起了资本的关注。数家奶茶品牌获得融资后,中国可能诞生“星巴克式”的茶饮店已成为时下流行的说法。

  不过,有多家“网红”餐饮店败走市场的先例在前,能否留住“喜新厌旧”的消费者,或许才是所有茶饮店最迫切要面对的问题。

  “但凡是个奶茶店,都在排队”

  “跟您确认一下:中杯百香果三重奏,去冰三分甜,加红豆。一共12元。”顾客扫码支付、订单打出,小白又快速利落地卖出了一杯饮品,“下一位!”在他身后的操作台上,三位负责备料、调制的同事忙得不可开交。在柜台外侧,则有六七位顾客在排队等待点单。

  从早十点开门,到晚十点闭店,这种场景是这家门店的常态,“几乎很少出现门前没顾客的情况。”小白回忆说。除了到店消费,店里每天还要分配两三个人手专门应对不断涌来的外卖订单。

  在北京朝阳大悦城,因为购买人数太多,“喜茶”不得不在门店外辟出两块区域:一块用于排队,一块用于等候点单。遇上周末,为了买到一杯茶,很可能要耗上两个多小时。即便如此,一些年轻人依然心甘情愿地在拐了三四个弯的队伍中等待着。

  自2016年兴起的新中式茶饮热,经过两个四季,又延续到今年夏天。随着网红品牌不断增多,这一市场还有继续扩大的态势。“但凡是个奶茶店,都在排队。”有消费者开玩笑说。

  上世纪90年代中期,“奶茶”的概念自台湾进入大陆市场,陪伴了80后、90后的成长。但由于早期奶茶由茶粉、奶精勾兑“无茶又无奶”,既不健康也不美味,很快被消费升级的年轻人抛弃。随后出现的用真茶甚至真奶的街头品牌,也在以星巴克为代表的连锁咖啡店的挤压下难以出头。

  风水轮流转。在茶饮行业,每隔六七年就会有一次升级换代。这一次,主打精品茶的新中式茶饮,遇到开始注重养身、逐渐远离碳酸饮料、酒精饮料甚至咖啡饮品的年轻消费者,走红成了理所当然之事。

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