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味库拟打造手机上的半成品菜市场 价格远低于商超
http://www.workercn.cn2015-11-24来源: 新京报
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  新京报讯 如果你既不想吃外卖又没时间买菜,如果你是个厨房“菜鸟”又想在朋友面前一展手艺,如果你喜欢烹饪的乐趣却又不想把时间花在洗、切菜枯燥的劳作上,那么在手机上安装一个味库APP或许是个不错的选择。

  味库不仅是一个生鲜半成品净菜O2O平台,也是一款美食烹饪的“教学神器”。味库出售按菜谱准备的干净且配好的食材和配料包,目前平台涵盖了从家常小炒、火锅、凉菜、煲汤到蛋糕、饼干等各种美食,每日提供的菜品已超过1000种。

  创客ABC

  A.他们是谁?

  创始人兼CEO顾东君是英国莱斯特大学新媒体硕士,有着多年的媒体工作经验,创业前曾担任九阳股份有限公司新闻发言人;张宁曾任高德公司移动业务群副总经理 兼技术总监,精通算法和大数据,现在是味库的首席技术官;海若曾任瑞士最大的传媒集团瑞士荣格集团中国区销售总监,负责美食杂志《贝太厨房》线上线下全平 台广告销售,现在是味库的CMO。

  B.在做什么?

  打造国内最大的生鲜半成品净菜平台,为家庭用户提供半成品净菜宅配服务。

  C.投资人怎么说?

  味库对于产品的规划十分清晰,团队也勤奋务实,同时,生鲜电商正处在消费升级和传统行业互联网化的行业。市场上虽然有一些做配送净菜的公司,但是都是自营、 自建生产线和物流的形式,味库联合各家半成品商的聚合平台模式更轻,也更能充分整合和利用社会资源,我们非常看好。——松禾资本合伙人伍经纬

  从菜谱社区到半成品净菜平台

  2013年底,顾东君就拉着张宁和海若成立了味库,但是当时的味库还是一款美食菜谱类的移动应用。用户在平台上可以检索到各种美食菜谱,相互切磋交流。

  到了2015年,市场上兴起了越来越多的美食菜谱社区,却没有一家可以脱颖而出,从“找菜谱”到“做出来”,中间还有买菜、洗菜等诸多琐碎的“麻烦”,顾东君决定从菜谱转向生鲜半成品净菜O2O平台。

  “我们先做菜谱本来也只是积累用户和流量,最终还是要落地到电商和O2O平台才有盈利点,从一开始我们的规划就非常明确。”顾东君说。

  决定发力美食电商后,顾东君团队围绕着餐饮市场做了大量的调研,最后得出结论,外卖市场已经有很多巨头,处于饱和状态;在毛菜市场,传统商超的布局也十分完善。唯一的蓝海就是半成品净菜。

  所谓净菜,指将新鲜蔬菜和肉鱼禽蛋等食材洗好切好配好包装好,消费者购买后可直接下锅。与毛菜供应链相比,半成品净菜的供应链中多了一个环节——净菜加工,延长了传统毛菜供应链,提高了食材的附加值。

  在消费者端,“吃”的市场巨大,成品外卖和餐厅就餐解决了一半人的吃饭需求,另一半人则更喜欢在家吃饭,但随着城市生活节奏的加快,留给城市白领的空闲时间越来越少,顾东君了解到,“省时、省力地做好饭”已经成为很多人的强烈需求。

  在供应链端,顾东君走访了多家餐厅和中央厨房了解到,对于餐厅而言,除了午饭和晚饭高峰期,厨师和餐厅的闲置率都非常高,如果能拓展新的盈利点,餐厅也很乐 意尝试;对于中央厨房而言,以前没有对个人消费者开放,只对商超、学校、餐厅等开放,消费者是他们的盲区,在菜品更新、信息反馈上至少有2-3个月的滞后 期,如果能有一个平台,让他们可以直接卖货给消费者,缩短供应链、避免线下商超实体店的层层加价和运输及仓储损耗,他们也有很强的合作意愿。

  明晰了消费者和供应商两端的需求之后,2015年3月,顾东君大刀阔斧地操盘对味库进行了重新定位和业务规划,决定在供应商和用户之间搭建一个桥梁,以一道菜为单位, 提供半成品净菜宅配服务,为用户提供“轻烹饪”解决方案。

  在顾东君看来,味库的目标人群主要是在家吃饭且对生活有一定的品质追求的人,以白领居多,其中既包括厨艺精妙的妈妈,也包括不会做饭却想自己动手的厨房“菜鸟”。

  “会做饭的人,通过味库下单买了半成品净菜后,几分钟就可以搞定,不会做饭的人也可以通过每道菜品的教学视频和菜谱步骤现学现用,因为很多复杂的食材都已经搭配好了,只需要用户操作最后的几个简单步骤:热油、爆香、翻炒。”顾东君说。

  净菜不比毛菜贵多少

  用户在味库上有三种选择:一是根据味库收纳的1000多种菜品选择一道或者多道菜下单,味库送菜上门;二是选择味库商城上销售的单品净菜下单;三是将家中已有的食材输入味库,平台的“智能厨房”会自动推荐相关的食谱和教学视频供用户选择学习。

  作为一种新型的消费模式,如何让新用户接受半成品净菜成为味库最大的挑战,为此,味库也成立共30多人的地推团队,每天在北京各高档小区、商超进行推广。

  在情人节、冬至、重阳节等重要节日,味库还推出了多种主题套餐和优惠补贴。据顾东君介绍,味库还针对不同的人群还推出了半成品净菜特色套餐,如“哥本哈根减肥套餐”、“孕妇餐”、“亲子餐”等。

  有些消费者担心半成品净菜的价格高于商超毛菜的价格,新京报记者查询发现,如果用户要做一道“土豆烧牛肉”,需要购买的食材包括150g牛肉、100g胡萝卜、150g土豆、一个酱包,毛菜原料总价约为11元,味库的半成品净菜售价约为16元,价格约高了5元。

  顾东君认为在比毛菜和净菜价格时,很多人忘了计算损耗,其中清洗需要水,人的洗菜、切菜需要耗费时间,此外,从毛菜到净菜,还有大量的菜品损耗,计算下来,其实半成品净菜并不比毛菜贵多少。

  顾东君还介绍称如果拿味库的净菜和商超的净菜比,味库的价格要远低于商超,“因为砍掉了进驻商超的店面成本和人力成本,所以我们的价格更低,以科尔沁牛排为例,味库平台的牛排就是家乐福、沃尔玛、华联等超市价格的4折—7折。”

  松禾资本合伙人伍经纬认为消费者的选用半成品净菜的消费意愿一直是存在的,只不过还缺乏一款好的产品让他们把这种意愿释放出来,随着味库宣传力度的加大,更多的人知道味库后,用户数量也会快速增长起来。

  “半成品净菜在欧美发达国家早已普及,美国、加拿大、英国等的超市里70%都是半成品、30%是净菜,这早已成为发达国家普通家庭用户的主流生活方式。”顾东君说。

  “一笔帐”搞定供应商

  目前,在中国的许多城市,尤其是经济较发达的城市如北京、上海、天津、武汉、厦门等地的大卖场都设有了净菜专卖区,也诞生了一些专门进行净菜加工与配送的企业。但总体上,净菜产业尚处于起步阶段,发展相对较慢,市场尚未饱和,市场增长空间巨大。

  顾东君介绍称目前进驻味库的商家已有100多家,主要分为两类:一类是大型的中央厨房和食品工厂,如奥运会的菜品供应商康一品、福成五丰牛肉科尔沁牛排等, 这类的商家的菜可以配送到全北京6环内大部分地区;第二类是餐厅,如俏江南、东来顺、九头鹰、海底捞等,每家餐厅的配送范围在3—5公里左右。

  ”参与加工半成品净菜对于餐厅也是一件划算的事,所以选择和味库的合作也顺理成章。”顾东君说。

  顾东君为供应商算了一笔帐,餐饮业食材的成本约占营业额的25%到30%,所以毛利率约为70%,但是60%的毛利率都被房租、装修、厨师成本吞噬了,剩下的真实利润不不到10%,“一个厨师班子一个月的工资是3万到5万左右。”

  “在餐厅,假如一道菜堂食的价格40元,则食材原材料成本只要12元,刨除厨师、店面租金等成本,餐厅大概只能赚 4元的净利润;在味库上,一道半成品菜卖20元,刨除食材12元,再除去一些洗切配小工的成本,餐厅一样能赚 4元。”顾东君说。

  顾东君认为餐厅在闲时参与加工半成品净菜,不仅充分利用了人力成本较低的洗、切、配菜小工,也扩大了餐厅的服务范围和覆盖人群,“一个地方,经常去餐厅吃饭的人相对固定,但是通过味库可以让该餐厅的服务范围覆盖到其它群体。”

  对于味库而言,物流也是一个较大的支出,因为运输菜品的特殊性,现在味库所有的菜品全部采用冷链物流,每一单的配送成本约为15元,但是为了培养消费者习惯,消费者每单只需要承担5元的物流费用即可,超出部分由味库补贴。

  顾东君表示未来随着味库平台消费者的粘性越来越强,供应商越来越多,味库可能会考虑向供应商收取一定的服务费,以此来补贴物流成本。

  “当用户密度达到一定的限度时,成本就会降低,而且从现在美团、饿了么等外卖平台的发展情况来看,用户已经逐渐愿意为优质的配送服务付费了。”伍经纬说。

  对话:为每一道菜买了保险

  新京报:味库这个项目是高频还是低频?

  顾东君:那要看对什么人来说,如果对经常吃外卖、下馆子的不做饭的人,这个服务很低频,低到一年也做不了几次饭;但对于每天在家吃饭的以家庭为生活重心的用 户来说,则“买菜”是每天或隔天都必做的重复功课。目前一批最早来的用户,在味库上的重复购买频次已经超过了100次,这就是一个粘性很高的服务。

  新京报:味库的现在的用户主要集中在哪些群体?

  顾东君:目前味库的用户60%都是女性,且以有孩子的中等收入及以上的家庭居多。

  新京报:作为食品相关企业,你们如何保证食物安全?

  顾东君:我们首先在挑选入驻商家方面会优先选择大型超市的生鲜供应商、或是信誉好的品牌餐厅;同时味库供应链部门有自己的品控人员,经常对各家的菜品进行抽 检,并对用户在平台的投诉跟踪处理到底;此外,味库联合中国人寿财险在中国第一家推出了“买菜险”——食品安全责任险:所有入驻平台的半成品商家,都为其 所售的每一道菜购买一份食品安全责任险,每道菜最高提供2万元的食品安全赔偿金。

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